Ensalada de alubias blancas

Ingredientes: (para 3 comensales)

- 250 gr de alubias blancas cocidas
- unas hojas de lechuga
- aceitunas negras y verdes
- 2 zanahorias grandes
- 1 lata de atún al natural
- cebollino
- Aceite
- Vinagre de vino tinto
- Sal especiado

Preparación: 

1.- Cocemos las alubias y las escurrimos (recordando que deberían estar en agua del día anterior). O escurrimos las alubias de bote y las dejamos en el escurridor.

2.- Picamos la lechuga bien pequeña, rallamos la zanahoria, picamos el atún y lo metemos todo en una ensaladera. 

3.- Añadimos las aceitunas, las alubias, el aceite, el cebollino, el sal y la vinagre al gusto.  Y en 5 minutos tenemos un plato muy sano, muy sabroso y muy de veranito. 


NOTAS: 
- El truco del almendruco para evitar perezas en este plato; es tener un bote de alubias blancas cocidas en casa; o cocerlas una cantidad grande, esperar a que se enfríen y meterlas en el congelador en tuppers. Personalmente me decanto por la segunda, que así me aseguro de saber cómo están hechas. 
- Si las vas a cocer en casa, hazlo con un par de hojas de laurel, ayudan a la digestión y le dan un toque. 

Hamburguesas de alubias blancas

Ingredientes (para cinco comentales):

- 500 gr de alubias

- 3 zanahorias

- 1/2 cebolla grande o una de tamaño medio

- 4 dientes de ajo

- 3 cucharadas de avena

- Albahaca

- Nuez moscada

- 2 huevos (o tres, depende de cuánto empanemos las hamburguesas) 

- Pan rallado para empanar

- Aceite

- Sal

Preparación:

1.- Si no tenemos alubias cocidas, será necesario cocerlas. Para ello las dejaremos un día en agua con una pizca de bicarbonato y las coceremos en la olla exprés con un par de hojas de laurel, sal y apio, hasta que se suban las rallas. Después las escurriremos. Si son de bote, quitamos el agua y para un boll. 

2.- Cogemos las alubias y las machacamos, en la imagen aparece el aparato de machacar patatas, pero un tenedor sirve perfectamente. 

3.- Picamos bien la cebolla y la zanahoria lo más pequeñas que podamos, el ajo se lo pondremos en láminas. En mi caso, las metí tanto cebolla como zanahoria, en el picador que venía con la batidora (otro gran invento). Los ponemos todo a pochar en aceite, ya sabéis, poquito como siempre que sino queda todo muy grasoso. 

4.- Mezclamos todos los ingredientes que hemos procesado, y añadimos las cucharadas de avena, una cucharadita de albahaca y un polvito de nuez moscada. Si vemos que no queda lo bastante pastoso le podemos poner una cucharada de pan rallado. En la imagen que se muestra, aún tenía que ganar en espesor. Le añadí una cucharada de pan rallado más. Además debemos comprobar que está bien de sal, más adelante no tendremos la oportunidad de rectificarlo. 






















5.- En un plato batimos un par de huevos, y en otro plato ponemos una montañita de pan rallado. Lo que haremos ahora, será empanar las hamburguesas. Después las pondremos a freír, pero con poquito aceite. Son legumbres, pero queremos que la receta sea ligera, así que cuanto menos aceite, mejor.

6.- Y por último, servimos: 

NOTAS: 

- Las legumbres son ya de por sí bastante pesadas, así que estas hamburguesas mejor si son más pequeñas que más grandes. 

- Se pueden tomar con ketchup y mayonesa, pero lo cierto es que así, tal cual ya están bien buenas. 

- Moderadamente ligero, ya que se trata de legumbres; sano y muy apto para niños que maldicen las legumbres. 

- Servido con ensalada, la mezcla ideal, aunque ciertos sectores de mi familia prefieren alioli y tomate frito. 

Alubias verdes

Ingredientes: (para cuatro comensales)

- 300 gr de alubias
- 1 pimiento verde
- dos puerros pequeños o uno grande
- 200 gr de espinacas congeladas (si son frescas mejor)
- 2 trozos de chorizo
- 4 trozos de costillas
- 2 hojas de laurel
- 1 hoja de apio
- sal al gusto
- 1 patata pequeña


Preparación: 

2

1.- Ponemos las alubias en agua con una cucharadita de bicarbonato el día antes. 

2.- Picamos los pimientos en cachines, más o menos del mismo tamaño que las alubias y reservamos.

3

3.- Metemos todos los ingredientes dentro de la olla, a excepción de las espinacas; y los cubrimos con agua. 

4

4.- Solo para aquellos temerosos de las texturas como yo, ponemos las espinacas en el aparato de cocinar al vapor adaptable para la olla express. 

5.-  Cerramos la olla, subimos el fuego y esperamos a que se suban las rallas. Antes de abrirla, esperaremos a que se vaya la presión. 

6

6.- Separamos los ingredientes que no queremos encontrarnos, y los batimos. En este caso los nominados y ganadores son las espinacas y el puerro. El resultado es poco apetecible, si he de ser sincera. 





7.- Mezclamos el puré verdín con el resto de los ingredientes. El resultado es mucho más apetecible, no creéis?

7.2

7.1

NOTAS: 
- Las espinacas son una verdura ligera, de fácil digestión y con alto contenido de nutrientes y fibra. Añadiendo las espinacas a las alubias hacemos que ganen en nutrientes y le quitamos cierta pesadumbre. 
- El laurel y el apio siempre recomendables a la hora de ingerir legumbres, porque ayudan a la digestión.