Cupcakes de zanahoria con frosting de vainilla

Ingredientes:

- 220 gr de zanahoria rallada en crudo
- 160 gr de harina
- 120 ml de aceite de girasol (o de oliva sabor suave)
- 120 gr de azúcar
- 2 huevos grandes
- la ralladura de una naranja
- la ralladura de un limón
- 1 cucharadita de bicarbonato
- una cucharadita de canela
- una pizca de sal

Opcional: 
- Frosting de vainilla preparado o podemos hacerlo en un momentín: 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente, una cucharadita de esencia de vainilla y 120 gr de azúcar glass.


Preparación:

1.- Por un lado mezclamos los ingredientes líquidos: el aceite y los huevos. 

2.- Mientras precalentamos el horno (a 150º-170º); añadimos a los ingredientes líquidos en primer lugar las ralladuras de naranja y limón, la ralladura de zanahoria, la canela, la sal, el azúcar, el harina poco a poco y previamente tamizada y finalmente el bicarbonato. 






3.- Rellenamos los moldes de magdalena/cupcake. Más o menos la misma cantidad en cada uno de ellos, y más o menos a la mitad de su capacidad. 

4.- Introducimos la bandeja con los moldes dentro del horno, y esperamos hasta que suban. Normalmente esto no llevará más de 20 minutos si el horno está bien caliente. 



5.- Sacamos los muffins del horno y los ponemos a enfriar. 

OPCIONAL: 

6

6.- En una bolsa de congelados, metemos la boquilla de manga pastelera que más nos guste, con unas tijeras le hacemos un boquete suficientemente grande para que asome la boquilla de la manga pastelera y seguidamente introducimos el buttercream o en nuestro caso, el frosting de compra que se ve en la foto. 

chapuza

 NOTAS: 
- Otro día explicaré el maravilloso mundo de las mangas pasteleras y cómo algo tan simple puede revelarse de esta manera. Para aquellos que piensen que mis experimentos siempre salen bien, he aquí una hermosa chapuza. 
- Las motitas negras por encima del frosting de la foto principal, es chocolate para postres rallado con amor. 
- El frosting de vainilla que puse en los ingredientes opcionales; realmente es poner sobre la mantequilla (a modo pomada) el azúcar glass y la esencia de vainilla y revolver hasta crear una pasta homogénea. El frosting que usé yo, tengo que reconocer que me encanta, pero es sólo para los muy fan del azúcar y el vicio. 

Huevos encapotados

Ingredientes:

- 5 huevos

- 50 gr de margarina (o de aceite de oliva, según preferencias)

- 50 gr de harina

- 1/2 litro de leche

- una pizca de sal

- una lata de atún pequeña (OPCIONAL, trucos de familia)

- Pan rallado para rebozar

Preparación:

1.- Ponemos a cocer 4 de los 5 huevos. Primero calentamos el agua y cuando rompa a hervir, ponemos con cuidado los huevos y bajamos a fuego medio (pero que siga hirviendo). Los dejaremos hirviendo durante 15 minutos exactos y después lo quitaremos del fuego. 

2.1

2.2

2.- Mientras se cuecen los huevos, vamos haciendo el resto. Ponemos a calentar en una sartén (a fuego bajo) el aceite o la mantequilla, cuando esté caliente (sin echar humo) añadiremos el harina y removeremos enérgicamente.

       

3.1

3.- Cuando tengamos hecha una pasta de harina y grasaza, añadiremos la leche, poco a poco y sin dejar de remover. Y cuando digo poco a poco, es muy muy despacio, sin encharcar la mezcla, que los ingredientes vayan creando una masa cada vez más líquida mientras se mezclan entre sí. 

3.2

4.- (OPCIONAL) Cuando tengamos la masa hecha, añadiremos el atún y el sal. Y seguimos removiendo. 

4.1

4.2

5.- Cuando la masa tenga una textura más o menos como la que se ve en la imagen, la pondremos a enfriar. Tendrá que estar fría para cuando encapotemos los huevos, así que lo mejor es que esperemos un par de horas. 

6.- Teniendo ya la bechamel fría, quitaremos la cáscara a los huevos y los partiremos a la larga, en cuatro trozos cada uno. Y por otro lado, batiremos el otro huevo en un plato y en otro plato, pondremos el pan rallado. 

7.1

7.2

7.- Con ayuda de dos cucharas, envolveremos los huevos en bechamel. Después lo colocaremos sobre el pan rallado, después sobre el huevo y después sobre el pan rallado otra vez. Creando asi deliciosos croquetones. 

8.- Después de hacer los croquetones, los ponemos en una sartén con aceite bien caliente. 

NOTAS: 

- El tema de la bechamel espesa es complejo, a veces requiere un poco más o un poco menos cantidad de leche. Es cuestión de cogerle el punto. ¡Ánimo!

- Es un bombazo calórico que se come con mayonesa o salsa alioli + salsa brava y ketchup. Este último más opcional que otra cosa. 

- Que a nadie se lo ocurra meter la bechamel caliente en el frigo. Seguro que se enfría antes. Y también seguro que el frigo se estropea MUCHO antes de lo que os imagináis. 

- Es la especialidad Bañezana por antonomasia.

Brownie chocoqueso

Ingredientes: 

- Para la crema de queso
- 200 gr de queso cremoso para untar (philadelpia y similares)
- 60 gr de azúcar
- 1 huevo
- 60 gr de nata para montar (aproximadamente medio brick pequeño)
- 1/2 cucharada de harina de maíz

- Para la base de brownie
- 100 gr de mantequilla
- 150 gr de chocolate para postres (fondant)
- 60 gr de harina
- 3 huevos
- 100 gr de azúcar


Preparación

Vamos a hacer cada parte por su lado. 


1.- Queso: ponemos todos los ingredientes y revolvemos con un tenedor (no hace falta meter la batidora porque se mezcla todo sin problemas). 

2.- Brownie: Ponemos el chocolate y la mantequilla en cuadradines, juntos en una cazuela a fuego muy bajo, para que se derritan. 

3.- Brownie: dejamos enfriar unos minutos la crema de mantequilla y chocolate anterior y se la mezclamos en un bol a los huevos previamente batidos. Poco a poco añadiremos el resto de los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. 

4.1

4.2

4.- En un molde apto para horno, cogemos la mantequilla o el aceite de girasol y lo untamos por todo el molde. Después espolvoreamos el harina y nos aseguramos de que todo quede bien untadito. 

4.3

5.- En el molde listo para el horno, ponemos en primer lugar el brownie.

6.- Con cuidadin, colocamos por encima la crema de queso. Podemos ayudarnos de una espátula o con una cucharada sopera. No importa lo perfecto que lo dejemos, al hornearse no se percibirá el esfuerzo; así que con que quede medianamente esparcido pero no mezclado con la parte de abajo, será suficiente. 

7.- Paso estrella para que los colores se queden bonitos. Cogemos un instrumento medianamente puntiagudo y lo pasamos de un lado a otro del brownie. Y después un poco también haciendo una cruz, no hay que cebarse. Lo pasamos sin prisa pero sin pausa simulando un corte. 

8.- Lo metemos en el horno previamente precalentado a 150ºC-180ºC. Y... voila!!!

NOTAS: 
- Para decorarlo, podemos utilizar chocolate caliente, sirope de fresa, ect. Yo escogí virutas de chocolate blanco. 
- Probablemente se pueda hacer más ligero y sano; pero no he querido desvirtuar esta delicia con sacarinas y mantequillas ligth. 

Puré de los Mayorga

Ingredientes: (para cuatro comensales)

- 1/2 cebolla mediana
- 600 gr de chichas (chichos o gijas)
- 4 patatas medianas
- 2 lonchas de jamón serrano
- Queso para gratinar (mozzarella por ejemplo)
- 1 vaso de leche
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de orégano
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal al gusto
- Aceite (para pochar y decorar)

Preparación: 

1.- Picamos en trocitos el ajo y la cebolla y los ponemos a pochar. Utilizaremos la mínima cantidad posible de aceite, como siempre. Vamos sobrados de calorías. :P 






2.- Por otro lado, ponemos a cocer las patatas. En la olla, o donde queramos, pero que queden bien blanditas. 

3.1

3.2

3.- Cuando la cebolla y el ajo estén blanditos y doraditos, añadimos las chichas y el jamón y esperamos a que se hagan. Cuando estén prácticamente hechas, le pondremos el pimentón. 

3.3

4.- Cuando ya tengamos las patatas cocidas (y peladas) las pondremos en un boll y las machacaremos. Una vez machacadas, les pondremos sal, la leche y la nuez moscada y lo mezclaremos todo hasta que quede una pasta cremosa. 





5.- Mezclamos las chichas con el puré de patatas y añadimos el orégano.










6.- En un recipiente para hornear, ponemos la mezcla "en bonito"  e igualadito con un tenedor. 

7.- Añadimos el queso rallado por encima y lo ponemos a gratinar calentito. Y voilá! No tengo la foto!! :D

NOTAS: 

- El puré de patata queda más rico si además de todos los ingredientes añadimos mantequilla (que no margarina, ese sucedáneo maléfico)

- La receta me la comentó Alberto Mayorga, un compi de curro y de ahí obviamente viene su nombre. El original que me comentó además está aderezada con bacon y tocino, pero a mi me pareció que esto era suficiente bombazo. 

- En un descuido mi gato destrozó parte del resultado, por eso faltan algunas evidencias...

- Para aplastar las patatas utilizo este invento: 

No es que sea algo paradisíaco ni es imprescindible en ninguna cocina; pero es más descansado que el tenedor, que es con lo que lo hacía antes. Sólo los he viso en el corte Inglés. 

Brownie

Ingredientes: 

- 220 gr de azúcar
- 220 gr de mantequilla
- 250 gr de chocolate negro para postres
- 100 gr de nueces
- 4 huevos
- 70 gr de harina
- 50 ml de leche

Preparación: 

1.1

1.2

1.4

1.- Se parte la mantequilla en taquitos y se pone a fuego muy bajo junto con 190 gr de chocolate partido también en cachitos. Se quema con facilidad así que tenemos que estar pendientes de que esto no ocurra y remover frecuentemente. 

1.3

2.- Por otro lado, batimos los huevos y los reservamos en un boll (grande). 

3.- Cuando la mantequilla y el chocolate estén completamente unidos, dejamos enfriarlo unos 5 minutos y se lo añadimos a los huevos batidos, seguidamente introducimos en el blog el harina y el azúcar y revolvemos con un tenedor. No es necesaria la batidora, se deshace perfectamente con el cubierto. 

4.- Cuando la pasta sea homogénea (y no antes) añadiremos las nueces troceadas. 

5

5.- Ponemos la mezcla en un recipiente apto para hornear, y lo metemos en el horno previamente precalentado a 150-180ºC. Dejaremos esta masa en el horno hasta que esté hecha, aproxiamadamente 30-45 minutos, dependiendo del horno. La sacaremos cuando al trincharla no se quede manchado el tenedor (o la aguja de tejer o lo que sea que utilicemos). 

6

6.- Cuando el brownie esté hecho, lo ponemos a enfriar. 

7.- Derretimos en una cazuela a fuego muy muy bajo el resto del chocolate con la leche. Pasa lo mismo que en el punto 1, tenemos que revolver frecuentemente porque no queremos ni que la leche hierva, ni que se pegue. 

8.- Una vez esté derretido, lo extenderemos con cuidadín sobre el brownie. Que quede homogéneo y bonito. Podemos decorarlo con nueces. El resultado es más que espectacular. Delicioso bombazo calórico allá donde los haya: 

NOTA: 
- Es importante que pongamos mantequilla y no margarina, aparte de que es menos artificial, la textura cambia. 
- No pasa nada si lo dejamos poco hecho, de hecho, queda mejor cuando no queda completamente cocido por dentro. 
- Para los que no tengáis forma de medir con báscula, tenemos webs como ésta: 
http://www.nutricionyrecetas.com/recetas/infoalimenta/medidas.htm