Solomillo enrollado

Ingredientes para 5 comensales: 

- 1 lata de aceitunas sin hueso ni anchoas (300gr aproximadamente)
- 3 solomillos de cerdo 
- un tarro de pimientos asados (o una lata, el envase es lo de menos)
- 3 huevos grandes (o 4 pequeños)
- 1 loncha de jamón por cada solomillo, cortada en tiras
- chichas o chorizo tierno en lonchas finas
- 300gr de zanahorias
- una cebolla mediana-grande
- medio vaso de vino
- Aceite de oliva para hacer los sofritillos
- Sal

- Ingrediente estrella: Hilo de atar chorizos, o cualquiera que no suelte pispirris de lana o hilillos molestos, que vamos a cocerlo y es muy desagradable comerte esos pelillos!!


Preparación:

1.- Lo primero y más importante es abrir y salar el solomillo. Lo cortaremos de tal forma que parezca un filete gigante. 

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2.- Vamos añadiendo historias. Colocaremos en primer lugar el pimiento y luego las aceitunas. 

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3.- Batimos los huevos y hacemos tres tortillas francesas con ellos. Que queden más bien poco hechas y si es posible que sean más o menos del tamaño del solomillo a la larga. 

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4.- Colocamos la tortilla sobre el resto de ingredientes y le añadimos el jamón y el chorizo. 







5.- Ahora llega el paso más complejo. Preparaos!! Nos toca enrollar y atar el el solomillo. Para ello utilizaremos el hilo de atar chorizos. En mi caso, no había por casa, así que cogí un hilo lo más parecido posible. Según como lo veamos, la metodología utilizada en mi casa es la que muestro en las fotos, un poco al tuntún. El objetivo es que la carne quede completamente cerrada. 

  

  

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5.2

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 6.- Marcamos* el solomillo atado, con más o menos la cantidad de aceite que se ve en la imagen. Y una vez marcado, lo metemos en la olla.  

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 7.- Con el aceite sobrante del marcado, pochamos las zanahorias y las cebollas. Y cuando ya casi estén, lo que haremos será añadir el vino blanco, y lo dejamos al calor unos minutos. Cuando ya esté, le añadiremos un vaso de agua y lo meteremos todo en la misma olla que los solomillos. 


8.- Con todos los ingredientes dentro de la olla, la ponemos a fuego máximo aproximadamente 10 minutos. En ese tiempo probablemente no lleguen a subir las rallas, no nos preocupemos por eso, la cuestión es que la carne no se quede crudita. 

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9.- Por un lado sacamos los solomillos ya cocinados y los ponemos en una bandeja, como se ve en la imagen. Por otro lado, cogemos el resto de ingredientes y los batimos con la batidora. 










10.- La cumbre es el paso final, que sería este: servirlo!!! qué cosa más rica!!!

NOTA: 
  La carne se marca además de para darle un aspecto más atractivo, para que al guisarla no pierda propiedades y se quede seca. Para marcarla, la pondremos en una sartén con aceite unos segundos a fuego muy alto, hasta que se dore. Quedará cruda por el centro y cuando la guisemos quedará por fuera hecha y por dentro esponjosa y tierna.
  Cuidadín!! hay que quitar la cuerdecita, que a menos de nada te la comes!!!

Tortilla guisada

                         

Ingredientes: 

Para la tortilla:
- Patatas (un kg más o menos, para cuatro personas)
- Cinco huevos
- Aceite
- Sal
- Medio vaso de leche

Para el guiso: 
- vaso y medio de caldo de carne (aprox 500 ml)
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- una cucharadita de pimentón

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Preparación: 

 1.- Primero hacemos la tortilla. Si ya sabes hacerla, pasa directamente al paso: 6, sino, pela y corta las patatas como si fueran patatas panadero. 

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2.- Ponemos a calentar el aceite (que cubra al menos un dedo de la sartén). Cuando esté completamente caliente, añadimos las patatas, previamente saladas. Como merman un poco, lo que suelo que suelo hacer es poner patatas casi a rebasar la sartén. 

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3.- Dejamos las patatas hasta que se hagan. Cuidadín! no queremos que se queden crujientes!! así que a fuego medio-alto, mejor que a fuego alto. Y cuando ya estén doraditas, las escurrimos. Yo utilizo con mucho cuidado el escurre-ensaladas, pero supongo que hay formas menos peligrosas de quitar el aceite sobrante. 

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4.- Por otro lado, cascamos los huevos en un bol, y los batimos. Añadimos la leche, que le da suavidad a la tortilla. Mezclamos las patatas con el huevo. 

4.1

 5.- Calentamos una sartén que tenga un buen antiadherente con un chorretin de aceite (no nos pasemos, que luego queda aceitosa) y cuando esté caliente, vertimos la mezcla de las patatas con el huevo, lo dejamos unos segundos y bajamos el fuego a medio. Cuando se vea bastante hecha, le damos la vuelta para que se haga del otro lado. Cuanto la dejamos en el fuego o cuanto de hecha quede, dependerá de cómo nos guste de pasada. El resultado debería ser similar a éste: 

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5.1

5.3

El guiso: 

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6.- Picamos el pimiento y la cebolla, ni fino, ni pequeño y lo ponemos a pochar (podemos usar el aceite sobrante de freír la patata). Cuando ya esté pochadito, añadimos el ajo picado machadado en el mortero o con el exprimidor. Lo dejamos al calor un par de minutos. 

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7.- Añadimos el pimentón, esperamos unos segundos y seguidamente el caldo de carne. Dejaremos que cueza todo junto unos 5 minutos, aproximadamente. Entonces añadimos el tomate. 

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8.- Movemos todo el guiso a una tartera. Quizás lo suyo sería hacerlo directamente en una cazuela, pero en mi caso, eso llevaría asociado una mayor cantidad de aceite. Con cuidado movemos la tortilla a la cazuela, asegurándonos de que quede completamente cubierta. La dejaremos a fuego medio-bajo unos minutos y retiramos. 

9.- La partimos, la emplatamos y el resultado debería ser similar al siguiente. 

 NOTAS: 
  - Existen multitud de guisos que podrían hacerse con una tortilla de patata, de pescado, de verduras y vino blanco ect. este es el que se hace por mi zona
  - La tortilla de patata con cebolla está más rica, pero en mi casa no es bien recibida por todos. 
  - Se podría añadir perejil en el sofrito del guiso, pero como en mi casa no a todo el mundo le sienta bien, lo suprimo. 
  - Además de los ingredientes, he añadido un poquito de ajo en polvo, concretamente el que pongo a continuación, le da un toque muy rico.