Patatas a la importancia

Ingredientes: 

- 600 gr de patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- harina para rebozar
- aceite de oliva (en cantidad)
- 1/2 litro de agua o caldo 
- Perejil
- 2 hojas de laurel
- Sal

Opcional: 
Se le puede añadir jamón o cecina muy picado

Preparación: 



1.- Pelamos y partimos las patatas en láminas gruesas, más o menos de medio centímetro de grosor. 






2.- En un plato llano, espolvoreamos harina (como 4 cucharadas soperas) y en otro, batimos los huevos y añadimos el perejil a los huevos batidos. 

3.- Rebozamos las patatas, primero en harina y después en huevo. 

4.- En una sartén ponemos a calentar el aceite, que cubra el fondo. Y en esta sartén pondremos las patatas rebozadas, a fuego alto. Con que se doren es suficiente, no hace falta que se hagan.

5.- A medida que vayan saliendo las patatas, las ponemos en papel absorbente. No es imprescindible, pero cuanta menos grasa, mejor. Del papel absorvente, las pasaremos a una cazuela. Cuanto mayor sea su radio, mejor; menos se aplastarán las de patatas de arriba con las de abajo.

 6.- Por otro lado, picamos la cebolla y el ajo en juliana, lo ponemos a pochar con un par de cucharadas de aceite de oliva y esperamos a que se haga. Una vez esté, le añadimos el jamón, la cecina o no añadimos nada y se lo añadimos a las patatas que tenemos en la cazuela.



7.- Al punto anterior, le añadiremos el agua o el caldo y el laurel y lo pondremos a cocer. Aproximadamente 15 minutos a fuego medio. Antes de quitarlo del fuego, hay que comprobar que las patatas están hechas. 


NOTAS:   

- Para hacer el caldo de que se le añade, podemos cocer un cachito de jamón (100 gr es más que suficiente) en agua. 
- Esta receta la he visto con trocitos de huevo duro, de bacon y hasta de aceitunas; pero este último me parece que ya mancilla el buen nombre de la patata a la importancia. 
- Hay quien hace el mismo proceso, pero a la hora de cocer lo mete al horno. Cada maestrillo... 

Huevos encapotados

Ingredientes:

- 5 huevos

- 50 gr de margarina (o de aceite de oliva, según preferencias)

- 50 gr de harina

- 1/2 litro de leche

- una pizca de sal

- una lata de atún pequeña (OPCIONAL, trucos de familia)

- Pan rallado para rebozar

Preparación:

1.- Ponemos a cocer 4 de los 5 huevos. Primero calentamos el agua y cuando rompa a hervir, ponemos con cuidado los huevos y bajamos a fuego medio (pero que siga hirviendo). Los dejaremos hirviendo durante 15 minutos exactos y después lo quitaremos del fuego. 

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2.- Mientras se cuecen los huevos, vamos haciendo el resto. Ponemos a calentar en una sartén (a fuego bajo) el aceite o la mantequilla, cuando esté caliente (sin echar humo) añadiremos el harina y removeremos enérgicamente.

       

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3.- Cuando tengamos hecha una pasta de harina y grasaza, añadiremos la leche, poco a poco y sin dejar de remover. Y cuando digo poco a poco, es muy muy despacio, sin encharcar la mezcla, que los ingredientes vayan creando una masa cada vez más líquida mientras se mezclan entre sí. 

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4.- (OPCIONAL) Cuando tengamos la masa hecha, añadiremos el atún y el sal. Y seguimos removiendo. 

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5.- Cuando la masa tenga una textura más o menos como la que se ve en la imagen, la pondremos a enfriar. Tendrá que estar fría para cuando encapotemos los huevos, así que lo mejor es que esperemos un par de horas. 

6.- Teniendo ya la bechamel fría, quitaremos la cáscara a los huevos y los partiremos a la larga, en cuatro trozos cada uno. Y por otro lado, batiremos el otro huevo en un plato y en otro plato, pondremos el pan rallado. 

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7.- Con ayuda de dos cucharas, envolveremos los huevos en bechamel. Después lo colocaremos sobre el pan rallado, después sobre el huevo y después sobre el pan rallado otra vez. Creando asi deliciosos croquetones. 

8.- Después de hacer los croquetones, los ponemos en una sartén con aceite bien caliente. 

NOTAS: 

- El tema de la bechamel espesa es complejo, a veces requiere un poco más o un poco menos cantidad de leche. Es cuestión de cogerle el punto. ¡Ánimo!

- Es un bombazo calórico que se come con mayonesa o salsa alioli + salsa brava y ketchup. Este último más opcional que otra cosa. 

- Que a nadie se lo ocurra meter la bechamel caliente en el frigo. Seguro que se enfría antes. Y también seguro que el frigo se estropea MUCHO antes de lo que os imagináis. 

- Es la especialidad Bañezana por antonomasia.

Costilla con patatas

Ingredientes: (para 4 comensales)
- 1 cebolla pequeña o media si es grande
- 400gr de costillas adobadas
- 600 gr de patatas (aproximadamente, yo le puse 4 medianas-grandes)
- vaso y medio de vino tinto
- pimentón dulce o picante, según preferencias
- 3 dientes de ajo
- Agua (para cubrir)
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de olvia

Preparación: 

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1.- Picamos la cebolla y el ajo en cachelos, como más nos guste. La ponemos con dos cucharadas de aceite, a fuego medio-alto en la olla en la que vamos a hacer las costillas. 

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2.- Cuando veamos que empieza a dorarse, le añadimos las costillas y subimos el fuego. Lo mantendremos alto unos minutos (2-5 dependiendo del tamaño de las costillas), hasta que se dore todo bien. 

3.- Una vez dorados los ingredientes añadimos el pimentón (2 cucharaditas) y seguidamente el vino. Es importante que en este paso tengamos cuidado, el pimentón se quema en seguida y puede estropear el sabor de toda la olla. 

4.- Una vez que el alcohol del vino se haya evaporado, añadimos las patatas peladas y troceadas, el laurel, el sal y el agua, suficiente como para cubrir todos los ingredientes. Los pedazos de patata no tienen porqué ser uniformes. En este paso, tendremos que tener cuidado de que el vino no se evapore por completo ( dependemos de la potencia del fuego) tendremos que tener cuidado de que no se evapore todo el vino y se nos quemen los ingredientes. 




5.- Ahora ya sólo queda lo más fácil: ponemos la olla a fuego alto, hasta que se suban las rallas y después, una vez que hayan subido, lo dejaremos a fuego bajo unos 5 minutos más o menos. 


NOTAS: 

- Si nos las vamos a comer en ese momento, este paso se puede omitir. Para los que cocinamos de un día para otro, aquí va un truquillo para aligerar un poco la receta, es decir; cómo disminuir el número de calorías. Como partimos de un plato frío, lo que haremos es quitar la grasa de encima. Con que quitemos un par de cucharadas, el plato queda mucho menos poblado de ese aceitillo flotante que tantos disgustos nos da. 

- Si queremos un extra de sabor, con media pastilla de caldo, se intensifica bastante.

- Por la zona de León es habitual que hacia el final de la preparación del plato se le añadan unos puñados de arroz.