Ensalada de alubias blancas

Ingredientes: (para 3 comensales)

- 250 gr de alubias blancas cocidas
- unas hojas de lechuga
- aceitunas negras y verdes
- 2 zanahorias grandes
- 1 lata de atún al natural
- cebollino
- Aceite
- Vinagre de vino tinto
- Sal especiado

Preparación: 

1.- Cocemos las alubias y las escurrimos (recordando que deberían estar en agua del día anterior). O escurrimos las alubias de bote y las dejamos en el escurridor.

2.- Picamos la lechuga bien pequeña, rallamos la zanahoria, picamos el atún y lo metemos todo en una ensaladera. 

3.- Añadimos las aceitunas, las alubias, el aceite, el cebollino, el sal y la vinagre al gusto.  Y en 5 minutos tenemos un plato muy sano, muy sabroso y muy de veranito. 


NOTAS: 
- El truco del almendruco para evitar perezas en este plato; es tener un bote de alubias blancas cocidas en casa; o cocerlas una cantidad grande, esperar a que se enfríen y meterlas en el congelador en tuppers. Personalmente me decanto por la segunda, que así me aseguro de saber cómo están hechas. 
- Si las vas a cocer en casa, hazlo con un par de hojas de laurel, ayudan a la digestión y le dan un toque. 

Ensalada campera

Ingredientes (para 3 comensales): 

- 6 patatas medianas
- 1 tomate
- 1 cebolla pequeña o 1/2 si es grande
- Pepinillos (al gusto)
- 1 bolsa de aceitunas negras (1/2 lata)
- 1 bolsa de aceitunas verdes (1/2 lata)
- 3 zanahorias
- 1 pimiento rojo 
- 2 huevos

Para la vinagreta:
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Vinagre 
- Orégano
- Cebollino
- Pimienta negra
- Sal

Preparación: 

1.- Cocemos las patatas.  

2.- Cocemos los huevos

3.- Pelamos y picamos la patata y el huevo. Rallamos la zanahoria y picamos pequeño el resto de los ingredientes. 









4.- Para la salsa, ponemos en un vaso apto para la batidora, el aceite (como 4 cucharadas soperas), el vinagre (2 cucharadas soperas), el diente de ajo, la sal y las especias. Y lo batimos. El color resultante de la emulsión es amarillento. 

5.- Ponemos la salsa (al gusto) y ya tendremos nuestra deliciosa fuente de ensalada lista. 




NOTAS: 

- Como en toda ensalada, se le pueden añadir más cosas: atún, pepino, pepinillo, cebolleta...

- Es un plato único ideal en las comidas de verano.